¿En qué consiste el esquema de certificación para la NOM-158-SCFI-2003?

En evaluar los requisitos y control de calidad de los establecimientos que procesan y comercializan los diferentes tipos de “Jamón”, así como las especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas, que deben reunir estos productos para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener los envases que los contienen.